Taça de pequeno almoço II (Breakfast bowl II)

Ingredientes (1 dose)

1 abacate maduro pequeno

1 banana da madeira madura

1 colher de chá de sumo de lima

Canela qb

Morangos e mirtilos como topping

 

Preparação

Coloca-se o abacate e a banana em pedaços no copo da varinha mágica, junta-se a canela e o sumo de lima e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo.

Verte-se na taça, adicionam-se os morangos picados e os mirtilos e serve-se de imediato.

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Espetadinhas de camarão balsâmico com cerveja (Balsamic prawn skewers)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

100ml de cerveja preta

50ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar mascavado (ou amarelo)

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Cebolinho fresco qb

Limas

Preparação

Colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem quando forem à chapa.

Descascam-se os camarões mantendo as caudas e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Temperam-se com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Num pequeno tachinho coloca-se a cerveja, o vinagre, o açúcar, o alho em pó, o gengibre em pó e os flocos de malagueta. Leva-se a lume brando e deixa-se ferver (+/- durante 10 minutos) até atingir uma consistência "xaroposa".

Colocam-se os camarões nos espetos, pincelam-se com o molho, unta-se ligeiramente achapa (ou grelhador) com azeite e cozinham-se os camarões cerca de 2 minutos de cada lado (depende do tamanho). Os camarões devem ir sendo pincelados com o molho à medida que cozinham.

Retiram-se da chapa, polvilham-se com cebolinho fresco picado e servem-se acompanhados por gomos de lima.

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Quiches individuais de vegetais (Single serving veggie quiche)

Ingredientes (10 unid.)

10 discos de massa tenra pré-preparada (usei da Bimbo)

1 1/2 chávenas de sobras de legumes cozidos (usei um mistura de bimis, cenoura e milho)

2 ovos

2 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

1 dente de alho assado

Azeite qb

Orégãos qb

Paprika fumada qb

Queijo feta qb

Sementes de sésamo (usei sésamo preto mas pode ser sésamo dourado) qb

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca)

Preparação

Untam-se 10 formas de queques com azeite e forram-se com os discos de massa tenra. Reserva-se.

Numa caçarola coloca-se um pouco de azeite e o dente de alho assado desfeito. Quando começar a aquecer juntam-se os legumes picados e salteiam-se um pouco. Temperam-se com os orégãos e a paprika e retiram-se do lume.

Batem-se os ovos com o iogurte e incorporam-se na mistura de vegetais, distribuindo a mesma pelas formas. Polvilha-se com o feta desfeito e as sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos dentro do forno. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e polvilha-se com o cebolinho picado.

 

 

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Salada de grão, guacamole e ovo escalfado (Chickpea, guacamole and poached egg salad)

Ingredientes (1 dose)

1/2 lata pequena de grão cozido

1 abacate pequeno

1/2 cebola roxa pequena

1/2 tomate pequeno 

1 dente de alho pequeno (usei alho assado)

1 raminho de coentros

Sumo de 1 lima

Flocos de malagueta (opcional)

1 ovo

 

Preparação

Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando a cebola, o alho, o tomate, os coentros bem picados e os flocos de malagueta. Adiciona-se o sumo de lima e envolve-se bem. 

No prato coloca-se o grão previamente lavado e escorrido, junta-se o guacamole e envolve-se bem. Por cima coloca-se o ovo escalfado e serve-se em seguida.

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Ferraduras integrais com canela e erva doce (Wholegrain horseshoe cookies with cinnamon and fennel seeds)

 

Ingredientes (11 a 12 unid.)

3 ovos XL + 1 gema para pincelar

350gr. de farinha integral

125gr. de açúcar amarelo

125ml de azeite

2 colheres de chá de sementes de erva doce 

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 limão

 

Preparação

Aquece-se ligeiramente o azeite e reserva-se.

Na taça da batedeira colocam-se todos os ingredientes secos (incluindo a raspa de limão) e mistura-se. Em seguida abre-se uma cavidade a meio e adiciona-se o azeite envolvendo bem. Em seguida misturam-se os ovos um a um misturando bem entre cada adição (convém não bater a massa em demasia para que as ferraduras não fiquem demasiado duras). Coloca-se a massa no frio por 45 a 60 minutos.

Ao fim desse tempo divide-se a massa em porções com 70gr., formam-se rolos de aproximadamente 15cm e moldam-se as ferraduras. A massa é um pouco pegajosa e para facilitar a moldagem deve-se untar as mãos com um pouco de azeite.

Colocam-se as ferraduras num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Bate-se a gema com umas gotas de leite frio, pincelam-se as ferraduras e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos.

Depois de saírem do forno devem arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA

A receita é da Clara de Sousa que segui à letra. Pessoalmente penso que as ferraduras ficarão um pouco melhores se forem ligeiramente mais pequenas e numa próxima oportunidade farei com 50gr. cada uma, sendo que nesse caso provavelmente terei que ajustar o tempo de cozedura em 2 ou 3 minutos.

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Torta de legumes com queijo creme e salmão fumado (Veggie roullade with cream cheese and smoked salmon)

Ingredientes

2 ovos

1 courgette média

1 cenoura média

1 batata média

100gr. de salmão fumado

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Queijo creme (à temperatura ambiente) qb.

Cebolinho picado qb

 

Preparação

Ralam-se os legumes usando o lado grosso do ralador. Coloca-se num pano e espreme-se a humidade em excesso.

Colocam-se os ovos e os temperos numa taça e batem-se com uma vara de arames. Em seguida adicionam-se os legumes ralados e envolvem-se bem.

Forra-se um tabuleiro de forno (aprox. 30cm * 24cm) com papel vegetal, pincela-se com azeite e verte-se a mistura para o tabuleiro.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco.

Por fim coloca-se o papel no balcão, barra-se com o queijo creme, polvilha-se com o cebolinho picado e distribui-se o salmão fumado. Forma-se o rolo com o auxílio do papel e está pronto a servir. Pode ainda ir para o frigorífico e ser servido frio.

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Migas de bacalhau com couve e feijão frade (Salted codfish with cabbage, cornbread and black-eyed peas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata de feijão frade pequena

1/2 couve-coração

2 fatias de broa de milho

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Picam-se as fatias de broa no robot de cozinha e reservam-se Arranja-se a couve e corta-se em juliana fina, reserva-se também. Coze-se a posta de bacalhau retira-se para um prato para arrefecer colocando no tacho a couve para escaldar (sem levar ao lume).

Enquanto a couve escalda um pouco retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, desfazendo-o em lascas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e cortados em fatias.

Cozinham-se os alhos um pouco e em seguida adiciona-se a broa, a couve bem escorrida, o feijão frade (previamente lavado e escorrido) e o bacalhau em lascas. Envolve-se tudo muito bem e caso se ache muito seco junta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau e se escaldou a couve (eu não usei).

Quando se servir rega-se com mais um pouco de azeite e vinagre e decora-se com azeitonas.

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