Bacalhau à Lafões (Salted codfish Lafões style)

 

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas

6 batatas pequenas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ovo cru + 1 ovo cozido

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 ramo de salsa fresca (usei cebolinho)

Preparação

Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.

Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro. Ao fim dos 35 minutos coloca-se o ovo cozido fatiado em cima do bacalhau e deixa-se no forno por mais 5 minutos.

Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se com uma salada verde.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é habitual em casa dos meus Pais e que já publiquei aqui mas, não só é a minha maneira favorita de cozinhar / comer bacalhau como foi nesta receita que usei o bacalhau que ganhei no giveaway do @bacalhaucomtodos_b25. Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente,prefiro assim.

Seitan à portuguesa (Portuguese style seitan)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 bloco de seitan (300gr.)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de paprika fumada

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho inglês

100ml de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Batatas fritas em cubos (fiz batota e "fritei" na air-fryer cerca de 400gr. de batata pré-frita)

Pickles qb

Coentros frescos qb

Azeite qb

Margarina vegetal qb

Preparação

Corta-se o seitan em cubos, coloca-se numa taça e tempera-se com o alho picado, o sal, a pimenta, a paprika fumada, a mostarda, o molho inglês e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se marinar por 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se uma parte de azeite e uma parte de margarina vegetal numa frigideira e depois de a margarina derreter frita-se o seitan até ganhar cor. Em seguida adiciona-se a marinada e metade dos coentros picados, deixa-se ferver em lume brando para que o alcool evapore e o molho reduza.

Por fim adicionam-se as batatas já fritas, os pickles e os restantes coentros picados. Envolve-se tudo e serve-se de imediato.

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Bolo de banana, azeite e limão (Banana, olive oil and lemon cake)

Ingredientes

4 bananas maduras

4 ovos

250ml de azeite

120gr. de farinha

120gr. de farinha integral

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

Raspa de 1 limão pequeno

 

Preparação

Peneiram-se as farinhas, o fermento e a canela para uma taça. Colocam-se as bananas, os ovos, o azeite e o açúcar no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéno. Adiciona-se a mistura nas farinhas por 3 vezes envolvendo bem entre cada adição.

Verte-se a massa para uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha) e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 40 a 45 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno).

Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar cerca de 10 minutos com a porta entreaberta. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se em seguida.

 

 

NOTA

A receita original deste bolo é da Clara de Sousa. Fiz umas ligeiras adaptações mas mínimas, principalmente por não ter os constrangimentos que a Clara refere na receita original.

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Creme de tomate com funcho (Tomato cream soup with fennel)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 bolbo de funcho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os alhos esmagados, a cebola, os tomates (pode retirar-se a pele mas não o costumo fazer), a cenoura e o funcho cortados em pedaços mais ou menos iguais. Junta-se o sal e a pimenta preta moída na altura e leva-se o tacho ao lume deixando ferver. Nessa altura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se até que todos os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Se a sopa ficar muito espessa pode ajustar-se juntando um pouco de água até atingir o ponto desejado.

Esta foi servida com ovo cozido picado e rama de funcho fresco.

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Húmus com "tortilha chips" na airfryer (Humus and airfryer "tortilla chips")

 

Ingredientes

1 frasco de grão cozido

3 dentes de alho assados

2 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Raspa de 1/2 limão

Sal qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

(para as "tortilha chips)

Folhas de wrap

Azeite qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Orégãos secos qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) a raspa de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

(das "tortilha chips")

Cortam-se as folhas de wrap ao meio, sobrepõem-se e cortam-se novamente ao meio. sobrepõem-se uma vez mais e cortam-se então em 3.

Colocam-se numa taça, regam-se com um fio de azeite e temperam-se com o alho em pó, a paprika, os orégãos e o sal. Envolvem-se bem com as mãos e colocam-se no cesto da airfryer por 6 minutos a 180.ºC. Dependendo da quantidade é aconselhável fazer os chips em 2 ou 3 vezes.

 

 

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Mousse de chocolate com sobras (Leftover chocolate mousse)

Ingredientes

500gr. de skyr

1/2 chávena de ganache de chocolate

Preparação

Bate-se bem o skyr na batedeira para "soltar". Adiciona-se a ganache de chocolate e bate-se até que esteja totalmente incorporada. Coloca-se em tacinhas no frio até à altura de servir. Pode ainda decorar-se com raspas de chocolate.

 

 

NOTA

Esta mousse é novamente mais uma sugestão de como se podem aproveitar sobras do que uma receita propriamente dita. Foi feita com uma embalagem de skyr com o prazo a terminar e a ganache de chocolate que sobrou do ninho de Páscoa. No entanto, fazer esta quantidade de ganache é bastante simples e basta apenas ferver 100ml de natas, verter por cima de 100gr. de chocolate de culinária picado, deixar derreter e envolver bem. Depois é só deixar arrefecer e incorporar no skyr.

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Arroz de berbigão (Cockle rice)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de berbigão fresco

2/3 de chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para finalizar

 

Preparação

Coloca-se o berbigão num tacho, coloca-se água quase até cobrir e leva-se a lume brando até que abram. Deixa-se arrefecer um pouco, retiram-se os berbigões das cascas (guardando algumas para decoração), coa-se a água que resultou da abertura com o auxílio de um pano e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num outro tacho, junta-se a cebola e o alho finamente picados e, quando começarem a alourar juntam-se as ervas também finamente picadas. Envolvem-se bem, deixam-se cozinhar por 2 minutos juntando em seguida o arroz que se deixa "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se então a água da abertura dos berbigões (sempre na proporção de 2 medidas de água para 1 de arroz) e se for necessário ajusta-se o sal (geralmente não uso pois a água que resulta da abertura dos berbigões costuma ser suficientemente salgada).

Cozinha-se o arroz durante o tempo apropriado para o tipo de arroz escolhido, cerca de 5 minutos antes de estar pronto adicionam-se os berbigões e deixa-se acabar de cozinhar. Depois de pronto retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos até servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita muito simples que me transporta para a infância pois era algo que se cozinhava com frequência em casa dos meus Pais. O tipo de arroz escolhido tem obviamente influência no resultado final. Pessoalmente prefiro um arroz mais seco e solto e por isso uso arroz vaporizado mas, caso se pretenda um arroz mais cremoso deve optar-se por arroz carolino.

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