Salada de couscous com açafrão e grão (Couscous salad with safron and chickpeas)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de água quente

1/4 de chávena de grão cozido

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de açafrão

1/2 limão grande (raspa e sumo)

1/2 cebola roxa pequena picada

Coentros frescos picados

Preparação

Colocam-se os couscous secos numa taça. Junta-se o açafrão, a raspa e o sumo de limão e o azeite. Com o auxílio de um garfo envolve-se tudo muito bem. Rega-se com a água quente, agita-se para misturar e tapa-se a taça com película aderente durante 10 minutos (até a água ser completamente absorvida). Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com o garfo, adiciona-se o grão, a cebola e os coentros misturando tudo. Pode servir-se em seguida, no entanto fica muito mais saborosa servida fria pelo que deve ficar umas horas no frigorífico.

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Mousse de chocolate e coco (Coconut chocolate mousse)

Ingredientes

1 lata de leite de coco

4 colheres de sopa de cacau magro em pó

2 colheres de sopa de adoçante (ou açúcar em pó a gosto)

Coco ralado tostado

Preparação

A lata de leite deve ser colocada no frigorífico no dia anterior à preparação da mousse. A taça onde se vai bater a mousse também deverá estar bem fria-

Numa taça (de preferência metálica)  coloca-se o leite de coco, o cacau e o adoçante. Bate-se com a batedeira durante 5 a 7 minutos, distribui-se por tacinhas, polvilha-se com um pouco de coco tostado e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

NOTA

É muito importante que o leite de coco esteja bem frio antes de bater.

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Bruschetta caprese (Caprese bruschetta)

Ingredientes

1 baguete rústica em fatias

1 dente de alho

Tomate cereja

1 bola de mozzarella

Azeite de manjericão

Preparação

Tosta-se ligeiramente o pão. Depois de tostado "risca-se" o pão com o dente de alho e pincela-se com um pouco do azeite de manjericão. Corta-se o tomate em metades (ou quartos se forem muito grandes) e coloca-se em cima do pão cobrindo em seguida com a mozzarella em fatias. Leva-se ao forno para derreter levemente a mozzarella. Depois de retirar do forno rega-se com mais um fio de azeite de manjericão e serve-se de imediato.

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Salada de pepino com molho de coentros e lima (Cucumber salad with coriander and lime dressing)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros frescos

1 lima

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Pimenta preta

1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Pica-se finamente o alho e os coentros colocando no fundo da taça onde se vai servir a salada. Adiciona-se o azeite, a raspa da lima e o sumo envolvendo bem com um garfo. Acrescenta-se o sal, a pimenta e a malagueta picada e mistura-se bem. Por fim acrescenta-se o pepino cortados em rodelas bem finas e envolve-se no molho. Pode servir-se de imediato ou levar algum tempo ao frigorífico para apurar bem os sabores (pessoalmente prefiro assim).

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Creme de abóbora e manjericão (Butternut squash and basil cream soup)

Ingredientes
1 kg. de abóbora manteiga
1 courgette média
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 molho de manjericão fresco
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo da panela e junta-se a abóbora, a courgette, a cebola e os alhos cortados grosseiramente. Adiciona-se o manjericão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar um por 10 minutos. Cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até estarem macios. Desliga-se o fogão, deixa-se arrefecer a sopa um pouco e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Está pronta a servir.

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"Queijadas" de iogurte e mirtilos (Yogurt and blueberries "queijadas")

Ingredientes (12 queijadas)

‎3/4 de chávena de açúcar amarelo

1 chávena de farinha

3 colheres de sopa de margarina vegetal

3 iogurtes naturais reduzidos

2 ovos

Mirtilos

1 colher sopa de essência de baunilha

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina, os ovos e os iogurtes. Adiciona-se a farinha e a essência de baunilha. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas com um pouco de margarina, polvilham/se com os mirtilos (ou spray desmoldante) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 17/18 minutos aproximadamente. Retiram/se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

Nota

Ver aqui como reduzir o iogurte.

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Quesadilla de carne assada (Roasted meat quesadilla)

Ingredientes (1 quesadilla)

1 tortilha mexicana (folha de wrap)

1 fatia de carne assada (ou uma bifana pequena grelhada ou qualquer outro tipo de sobras de carne)

1 pedaço de queijo cheddar ralado (ou outro queijo que derreta bem)

1/4 de pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

Preparação

Rala-se o queijo e reserva-se. Corta-se ou desfia-se a carne e reserva-se. Em cima da tortilha aberta coloca-se o queijo em metade  da mesma. Por cima distribui-se a carne e o pimento fatiado. Cobre-se com o resto do queijo em seguida dobra-se a outra metade de tortilha para cima. Leva-se a lume brando uma frigideira anti-aderente (sem gordura nenhuma) com a tortilha. Quando a tortilha estiver tostada volta-se e deixa-se tostar igualmente a parte de cima. Serve-se acompanhada de uma salada ou sopa.

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