Tarte de berbigão e alho francês (Cockle and leeks tart)

 Ingredientes

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

1kg. de berbigão

2 alhos franceses

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de mostarda

150ml de leite 

100ml da água de abrir os berbigão

2 gemas

Quejo ralado qb

 

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o recheio.

(do recheio)

Abrem-se os berbigões e reserva-se a água.

Cortam-se os alhos franceses em fatias finas e levam-se ao lume com o azeite até amolecer. Quando começarem a alourar polvilham-se com a farinha e envolve-se bem. Rega-se com o leite em fio juntando em seguida a água de abrir o berbigão. Cozinha-se até ficar um creme espesso e retira-se do lume. Junta-se então o miolo de berbigão, as gemas e a mostarda envolvendo bem. Verte-se o reme para a forma, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno or 15 a 20 minutos ou até o creme estar firme e dourado por cima.

 

 

NOTA

Obviamente pode usar-se massa quebrada ou folhada de compra para fazer a tarte mas, geralmente uso sempre esta receita.

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Arroz de raia com amêijoas (Stingray rice with clams)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia pequenas

12 amêijoas

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 tomate

1 mini pimento laranja

1dl de vinho branco

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Sumo de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em tiras e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se prepara o refogado.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e a malagueta se for o caso. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se a ervas verdes finamente picadas (reservando um pouco para finalizar). Deixa-se alourar um pouco e adiciona-se em seguida o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos.

Quando o começar a fervilhar acrescenta-se o vinho e cozinha-se em lume brando até que o álcool evapore. Junta-se então o arroz envolvendo bem e deixa-se "fritar" cerca de 2 minutos adicionando em seguida a água necessária para cozinhar o arroz (aproximadamente duas vezes e meia a quantidade do arroz).

Na altura que começa a ferver adiciona-se o peixe e as amêijoas, cozinhando cerca de 15 a 17 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar 10 minutos antes de servir.

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Bolo Outonal (Autumnal cake)

Ingredientes

4 ovos

150gr. de açúcar amarelo

100gr. de farinha

100gr. de farinha integral

125gr. de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento

2 maçãs pequenas

1/2 chávena de miolo de noz picado

1/2 chávena de sultanas douradas

Raspa de 1 limão

Canela qb

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos individualmente batendo bem. Em seguida junta-se a maçã ralada (usei com casca), as nozes picadas e as sultanas misturando bem. Por fim juntam-se as farinhas com o fermento e a canela. Coloca-se a massa numa forma quadrada (30cm*30cm) forrada com papel vegetal e leva-se o bolo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se com o auxílio do papel vegetal deixando depois arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Serve-se polvilhado com um pouco de canela e açúcar em pó ou com uma cola de gelado de baunilha.

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Mini pataniscas de atum e amêijoas (Mini tuna and clam fritters)

Ingredientes (20 mini pataniscas)

1 ovo

1/2 lata de atum

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 raminho de salsa

4 colheres de sopa de farinha

100ml de água com gás

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa taça coloca-se a cebola, o alho e a salsa picados. Junta-se o atum desfeito, o miolo de amêijoa descongelado, o ovo e a farinha. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem e deixa-se repousar por 30 minutos a 1 hora. Antes de fritar acrescenta-se a água, volta a envolver-se bem e com o auxílio de uma colher de sobremesa deitam-se porções da massa numa frigideira com azeite ou óleo quente, fritando até estarem douradas. Escorrem-se em cima de papel de cozinha e servem-se quentes ou frias (pessoalmente prefiro frias pois acho que os sabores ficam mais intensificados).

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Costeletas de porco com sidra (Pork chops with cider)

Ingredientes (2 doses)

2 a 4 costeletas de porco (depende do tamanho e espessura)

150ml de sidra

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de chá de mostarda com grão

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Secam-se bem as costeletas com o auxílio de papel de cozinha e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e quando estiver quente fritam-se as costeletas 2 a 3 minutos de cada lado (uma vez mais depende da espessura da carne). Retiram-se do lume e enquanto repousam prepara-se o molho colocando na mesma frigideira a sidra e o açúcar mascavado deixando ferver até reduzir para cerca de metade e obter um molho espesso e brilhante. Adiciona-se então a mostarda envolvendo bem e ferve-se por mais 30 segundos. Servem-se as costeletas com o molho. Estas foram ainda acompanhadas por arroz integral e espargos cozinhados a vapor.

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Lasanha de abóbora com espinafres e requeijão (Pumpkin, spinach and ricotta lasagna)

Ingredientes (4 doses)

6 folhas de lasanha fresca

1 1/2 chávenas de puré de abóbora

300gr. de espinafres

250gr. de requeijão (usei de ovelha)

500ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

Queijo mozzarella ralado qb

Queijo parmesão ralado qb

Preparação

Escaldam-se os espinafres e escorrem-se muito bem.

Barra-se o fundo de um tabuleiro com um pouco de bechamel colocando em seguida uma folha de lasanha. Barra-se com uma porção de puré de abóbora. Por cima do puré de abóbora distribui-se uma porção de folhas de espinafres e outra de requeijão. Rega-se em seguida com uma porção de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes sendo que a última camada deve ser 1 folha de lasanha e bechamel. Polvilha-se então a última camada com mozzarella e parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 35 a 40 minutos. Ao fim desse tempo deve retirar-se do forno e deixar repousar pelo menos 10 minutos antes de servir.

 

 

NOTA

Para fazer o puré de abóbora colocam-se os pedaços num recipiente de pirex e leva-se ao micro-ondas (sem acrescentar água) na potência máxima por 15 minutos. Retira-se escorre-se o liquido que se formou com a cozedura.

Tritura-se a abóbora com a varinha mágica até formar um puré liso e suave. Coloca-se o puré num passador com um recipiente por baixo e deixa-se escorrer 2 a 3 horas no mínimo (costumo deixar escorrer durante a noite). 1 kg de abóbora rende aproximadamente 2 chávenas de puré.

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Mousse de chocolate (Chocolate mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

200gr. de chocolate culinária

4 ovos

3 colheres de sopa de óleo de coco

 

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho maria juntamente com o óleo de coco. Enquanto arrefece um pouco batem-se as claras em castelo firme. Adicionam-se as gemas individualmente ao preparado de chocolate batendo bem entre cada adição. Por fim envolvem-se as claras em castelo. Divide-se a mistura por tacinhas e coloca-se no frio. Antes de servir decora-se com raspas de chocolate e um pouco de flor de sal.

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